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20
2023
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07
五谷雜糧 | “調(diào)脂能手”大豆，警惕蹭大豆名字的“偽裝者”
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忙碌于現(xiàn)代社會的人們過著缺乏規(guī)律的生活，長期養(yǎng)成的不良習(xí)慣中，隱藏著致命的健康殺手。很多現(xiàn)代人出現(xiàn)了血脂偏高的情況。想要改善血脂，控制飲食是基礎(chǔ)。今天要向大家推薦一種常見的能輔助降脂的食物——大豆。
一顆大豆藏有5種“調(diào)脂能手”
大豆被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”它含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和豐富的膳食纖維，營養(yǎng)豐富，保健養(yǎng)生功效很不錯。而其中以下幾種成分更是有較好的輔助調(diào)脂效果：
膳食纖維
黃豆的膳食纖維含量約在15%左右，不僅可以促進腸道蠕動，防止便秘和預(yù)防腸癌。黃豆中的膳食纖維還可以調(diào)節(jié)胰島素的分泌。
大豆蛋白
大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量高達35~40%，可以與肉類蛋白質(zhì)相媲美，俗稱“植物肉”。而且防止結(jié)腸癌膳食纖維素可推動腸道蠕動，降低有害物與腸的觸碰時間，能夠合理地預(yù)防結(jié)腸癌
近年來，很多研究發(fā)現(xiàn)，用大豆替代部分動物肉能降低血脂濃度，減少動脈粥樣硬化，降低心血管疾病的發(fā)生率。
大豆卵磷脂
大豆卵磷脂是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分，可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸的不飽和度，使其軟化和年輕化，也能起到一定的保護血管、改善血清脂質(zhì)、降低血液粘稠度、增進血液循環(huán)的作用。
另外，充分供應(yīng)的大豆卵磷脂可以保證有充分的膽堿與人體內(nèi)的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”，從而為人腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，進而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
植物固醇
植物固醇就是植物中的一種類似膽固醇的物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇很相似，但是它進入人體后，在腸道同膽固醇競爭減少機體對膽固醇吸收，從而輔助降低血膽固醇水平促進膽固醇的降解代謝。
而且在降低高脂血癥患者血液中“壞膽固醇”的同時，又不影響血液中的“好膽固醇”，降脂效果更為理想。
大豆異黃酮
大豆異黃酮可謂身體部位雌激素，是因為大豆異黃酮是植物雌激素，其結(jié)構(gòu)與人體雌激素類似，從而起到調(diào)理月經(jīng)、促進排卵的作用，同時也可以美容養(yǎng)顏和延緩衰老。還能改善更年期癥狀。另外，還可以有效預(yù)防早老性癡呆癥。
警惕豆類的“偽裝者”
豆類經(jīng)過加工后，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率，是平衡膳食的重要組成部分。同時，各種豆制品美味可口，促進食欲，還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，在冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。
這一類的豆腐不含或只含少量的“豆”，又或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。所以并沒有大豆那么多的營養(yǎng)。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等一系列雖然名字帶著豆腐，但并沒有營養(yǎng)的豆制品。
而且這些“豆”制品因含有大量的油脂、糖、鹽，吃太多也會對健康造成危害。
說完了豆制品中的“偽裝者”，真正有利于健康的豆制品應(yīng)該是這樣的：
“ 非油炸、少添加”——只經(jīng)歷了“磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵”中的全部或部分程序，這樣才能最大程度地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，比如原味豆腐干、豆腐腦、豆?jié){、納豆，豆芽等。
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